Quelle est la différence entre les tapas et les pintxos ?

Les snacks de bar sont de toutes formes et tailles. Rien qu'en Amérique, nous avons l'embarras du choix, avec de tout, des noix et du pop-corn aux bâtonnets de mozzarella, en passant par les ailes de poulet et les frites. Mais si nous nous aventurons au-delà de nos frontières, nous découvrirons une sélection encore plus large de friandises préparées avec une variété d'ingrédients ; Les Mexicains aiment leur aguachile – une concoction de crevettes crues, de jus de citron vert, de chili, de concombre et d'oignon. Les Français diraient difficilement « non » aux moules marinières ou « moules à la marinière » servies avec des morceaux de pain français croustillants. En Thaïlande, il existe peu de plats qui apportent autant de joie que les brochettes de porc, ou Moo Ping, selon Serious Eats, tandis qu'en Espagne, il est de coutume de déguster une gamme de petites bouchées appelées tapas avec l'apéritif.

Mais comme le souligne Devour Tours, en raison de la taille et de la diversité de la scène gastronomique espagnole, les habitants des différentes régions sont susceptibles de consommer et d'apprécier les snacks de bar de diverses manières, ce qui explique l'existence des pintxos, originaires du Pays basque entre Espagne et France. Et même si les deux sont de petites bouchées à déguster avec du vin ou des boissons, la différence entre une tapa et un pintxo est plus que sémantique.

La provenance des tapas dépend de la personne à qui vous demandez. Certains, comme Spanish Hams, attribuent le mérite à la province d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, pour avoir inventé le concept, bien qu'il soit également dit que le roi Alphonse X ou "Le Sage" a décrété qu'aucun vin ne pouvait être servi sans collation parce qu'il était autrefois si malade qu'il je ne pouvais prendre que de petites bouchées avec du vin. Take Two Tapas dit que les premières tapas étaient des revêtements comestibles et savoureux pour les verres à vin qui avaient tendance à attirer les mouches car ils étaient pleins de xérès sucré.

Il peut y avoir un large éventail de choix de tapas, notamment des olives, du fromage, des tranches de jambon, des patatas bravas et du pulpo Gallego, mais les tapas peuvent être classées de plusieurs manières. L'une concerne la façon dont il est servi, et selon Take Two Tapas, ce sont des cocas de picar qui font référence à de petits amuse-gueules qui peuvent être grignotés, des cazuelas ou des bouchées de plats servies dans une sauce, et des pinchos, qui nécessitent l'aide d'un cure-dent, d'une fourchette à cocktail ou d'une brochette. Les tapas peuvent également être classées comme plats chauds ou froids ; tostas ou sandwichs ouverts servis avec du pain grillé ; et des conservas ou des tapas à base d'ingrédients en conserve comme le thon ou les sardines, selon Socarrat.

Et même s'il peut être tentant de considérer le pintxo ou le "pincho" comme un type de tapas, comme le soulignent certains sites comme Travel for Food, les tapas ne sont que de plus petites portions de plats ordinaires, et les pintxos sont différents.

Selon les barres de pintxo de Saint-Sébastien, les pintxos ou pinchos ont commencé comme des amuse-gueules qui pouvaient être raffinés après une ou deux bouchées. Le nom « pintxo » est en fait basque pour « pinchar », qui signifie en espagnol piquer ou poignarder, selon Eusko Guide. Les bâtons sont considérés comme importants car, comme le soulignent des sites comme Food n Road, ils indiquent la quantité que vous avez consommée – et le montant de votre facture.

Les pintxos étaient à l'origine servis sous forme de tranches de pain français croustillant ou de baguette sur lesquelles des garnitures étaient placées puis maintenues ensemble avec un cure-dent ou une brochette à cocktail. Le premier pintxo aurait été inventé en 1946, nommé Gilda (d'après un personnage hollywoodien joué par Rita Hayworth), et c'était une combinaison d'olive, de poivre et d'anchois maintenus ensemble avec une brochette, selon San Sebastian Pintxo Bars.

La culture du pintxo a évolué au-delà de cela aujourd'hui et peut être préparée avec du bacalao, de la joue de veau, du foie gras, des calamars et des pieds de porc, selon Culture Trip. De nombreux pintxos ne sont même plus servis sur des tranches de pain. Mais quelle que soit la manière dont le snack-bar est servi au Pays Basque, Devour Tours affirme que les pintxos sont toujours servis avec un blanc pétillant appelé txakoli, originaire de la région.