Recette de cupcakes à la Pina Colada

Vous ne pouvez pas vous permettre un voyage à Hawaï ? Joindre le club. L'île de Maui, après tout, se classe parmi les destinations de vacances les plus chères au monde et l'hébergement sur n'importe quelle autre île (plus le billet d'avion pour s'y rendre) ne sera pas bon marché non plus. Pourtant, vous pouvez toujours ajouter un peu d'esprit aloha à votre séjour avec cette recette que la développeur Jessica Case appelle « des vacances à Hawaï, sous forme de cupcake ». Elle poursuit en décrivant le plat comme « la gâterie parfaite de fin d'été qui regorge de saveurs tropicales », à savoir l'ananas et la noix de coco, comme le cocktail éponyme piña colada.

Case souligne que certains des ingrédients qu'elle utilise dans cette recette sont facultatifs. Même si elle estime elle-même que l'utilisation du rhum « donne l'impression que le cupcake est complet », elle comprend que tout le monde ne garde pas d'alcool à la maison et dit que vous pouvez omettre l'alcool ou remplacer l'extrait de rhum pour en faire des cupcakes vierges à la colada. Elle aime aussi garnir ses cupcakes de noix de coco grillée (les instructions de grillage sont incluses), ainsi que de cerises au marasquin et de quartiers d'ananas, mais nous dit : "Vous n'avez pas vraiment besoin d'y ajouter quoi que ce soit pour les décorer." Comme elle l'explique : "Vous pouvez simplement les garnir de glaçage et les manger ; ils auront toujours un goût délicieux."

Pour réaliser la pâte à gâteau, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients. Ceux-ci comprennent la farine à gâteau, le sucre, la levure chimique, le sel, les œufs, la crème de noix de coco, la vanille, l'extrait de noix de coco, l'extrait de rhum ou rhum, le beurre, l'ananas broyé et la noix de coco en flocons sucrée. Certains de ces ingrédients se répètent dans le glaçage, mais les éléments supplémentaires dont vous aurez besoin incluent du fromage à la crème, du sucre en poudre et de la crème épaisse.

Si vous choisissez d'utiliser du rhum, qui est incorporé à la fois dans la pâte et dans le glaçage, ne vous sentez pas obligé d'acheter une bouteille coûteuse de ce produit. Un rhum miniature fonctionnerait très bien et, comme Case nous l'assure, "n'importe quel type de rhum fonctionnerait pour cette recette".

Tournez le four à 350 F pour qu'il puisse préchauffer pendant que vous préparez la pâte. Tamisez ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique et sel. Incorporer chaque morceau de beurre un à la fois (Case aime utiliser un batteur sur socle pour cette partie). Une fois que vous avez terminé, vous devriez avoir quelque chose qui ressemble à un repas grossier.

Battez les blancs d'œufs avec l'œuf entier, puis incorporez la crème de coco, l'eau, la vanille, l'extrait de coco et le rhum. Vous pouvez utiliser un outil à main tel qu'une fourchette ou un fouet pour cette partie. Versez 1 tasse de liquide dans le mélange de beurre, en battant tout le temps à vitesse moyenne-élevée. Une fois que le mélange est léger et mousseux, versez le reste des liquides en battant. Raclez les parois du bol, puis continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Terminez la pâte en incorporant la noix de coco et l'ananas.

Mettez une doublure en papier dans chaque puits d'un moule à muffins de taille standard, puis remplissez chacun d'entre eux aux ⅔ de la hauteur avec la pâte. Faites cuire les cupcakes pendant environ 10 minutes, faites tourner le moule, puis faites-les cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortez les cupcakes du four, mais laissez-les si vous souhaitez griller la noix de coco facultative pour l'utiliser comme garniture. Si c'est le cas, étalez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire pendant 15 minutes, en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous préférez utiliser de la noix de coco non grillée ou si vous souhaitez simplement sauter cette étape, n'hésitez pas à le faire.

Pour faire le glaçage, battez le beurre avec le fromage à la crème, le rhum et le sel à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit agréable et crémeux. Case utilise ici également son batteur sur socle, même si elle lave d'abord le bol et les batteurs pour éviter la contamination par les œufs crus. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez-les à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre en poudre soit entièrement mélangé. À ce stade, passez à haute vitesse et battez le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et léger.

Une fois les cupcakes refroidis pendant 10 minutes, vous pouvez les sortir du moule, mais laissez-les dans leurs caissettes en papier. Lorsque la noix de coco a fini de cuire, laissez-la refroidir également. Glacez les cupcakes lorsqu'ils sont complètement refroidis. Si vous utilisez la noix de coco grillée comme garniture, assurez-vous qu'elle est également froide avant de la saupoudrer sur le dessus. Déposez un quartier de cerise et/ou d'ananas sur chaque cupcake si vous le souhaitez, alors vous êtes prêt à partir.