Jilda chaude du Txikito de New York

La nouvelle version du pintxo espagnol classique du chef Alex Raij frappe chaque note avec du sel, de la fumée et des oignons marinés piquants.

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15 minutes

Par Ellen Fort

Publié le 29 mars 2023

Par Ellen Fort

Publié le 29 mars 2023

C'est toujours Snacky Hour quelque part, du moins selon Ellen Fort, rédactrice en chef de SAVEUR, obsédée par les collations. Suivez-la alors qu'elle découvre les meilleures bouchées qui sortent des limites du petit-déjeuner, du déjeuner ou du dîner. Salé, salé, épicé, sucré, aigre-doux : tout est permis pendant le Snacky Hour.

La Gilda est un incontournable du canon basque des pintxos depuis des décennies, réunissant une olive, un anchois et du piment Guindilla mariné sur une brochette pour une bouchée savoureuse ultime. Alex Raij, chef du Txikito de New York, a ajouté sa propre version au menu, connue sous le nom de Hot Jilda. "C'est une banderille, une petite brochette savoureuse de choses salées percées qui sont plus que la somme de leurs parties", explique Raij. Sa version comprend une olive Manzanilla, un oignon mariné maison, un cornichon et une saucisse japonaise légèrement croustillante (« comme le kielbasa mais plus juteuse »), servis avec une cuillerée de moutarde épicée (le chef recommande la moutarde piquante S&B).

« Il s'agit du frère japonais imaginaire d'un étudiant d'échange, vivant dans une famille basque », explique Raij. Chez Txikito, il est recommandé aux convives de les accompagner d'un verre de vermut, d'une bière fraîche ou d'un Martini.

Remarque : si les poivrons Guindilla ne sont pas trouvés chez votre épicier local, ils peuvent être trouvés en ligne ici ou chez des importateurs espagnols comme Donostia ; des saucisses et de la moutarde chinoise peuvent être trouvées chez votre épicier asiatique local, ou chez Umamicart.