Le boulanger Sweet Cheeks Gourmet prépare des biscuits personnalisés par douzaines

Sara Walker est un peu perfectionniste en matière de cookies. Ses glaçages et créations personnalisés peuvent prendre des heures, mais elle ne se lasse jamais du processus.

Elle n’a jamais eu l’intention d’avoir une entreprise de boulangerie-pâtisserie et a en fait toujours un travail à temps plein. Mais lorsque ses amis lui ont demandé ses créations de biscuits, elle a commencé à les vendre. Elle réalise désormais des commandes personnalisées chaque semaine pour la boulangerie gastronomique Sara's Sweet Cheeks. Après d’autres demandes, elle a également commencé à donner des cours de décoration de biscuits. Actuellement, elle enseigne environ un cours par mois au Art N Soul Studio, 18720 Pleasant St., Brookfield.

Walker vendra également des biscuits décorés à Hawthorne Hill Farm, 16370 Small Road, New Berlin, du 4 au 6 novembre ; Brookfield East High School, 3305 Lilly Road, Brookfield, le 13 novembre ; Parc des expositions du comté de Washington, 3000 Highway PV, West Bend, le 19 novembre ; et Whitnall High School, 5000 S. 116th St., Greenfield, le 3 décembre. Recherchez plus d'événements sur facebook.com/sweetcheeksgourmetbakery.

Walker a récemment parlé avec le Journal Sentinel de son amour de la pâtisserie et de son entreprise.

J'ai commencé à cuisiner au collège. J'ai grandi avec ma mère qui préparait toujours nos gâteaux. J'ai toujours aimé l'aspect décoration des gâteaux. Je n'avais aucune idée des cookies jusqu'à il y a environ 10 ans. Je faisais un cadeau d'anniversaire pour ma fille. Nous faisions des cupcakes fous. Ils ressemblaient presque à du pop-corn. Je me suis dit, oh mon Dieu, ça aurait fière allure si nous avions un petit panneau indiquant « Carnaval ». J'ai cherché une recette sur Google. Je l'utilise encore aujourd'hui, avec quelques ajustements. …

Il y a environ cinq ans, j'ai décidé d'en apprendre davantage sur le glaçage. Instagram et Facebook arrivaient avec des vidéos et toutes ces choses. C'est comme ça que j'ai appris, avec des vidéos de 30 secondes de ces gens faisant des cookies. Je n'ai jamais suivi de cours.

Des amis voyaient les cookies et demandaient : « Pourriez-vous les préparer pour ma fille ? Puis des amis m'ont de nouveau demandé si j'avais déjà enseigné. … J’ai donc donné un cours à ce groupe d’amis. … Cela fait maintenant un an que je donne des cours depuis février. J'aime partager ma passion.

J'ai un travail à temps plein. C'est une chose secondaire. C'est vraiment du bouche à oreille. Je ne fais aucune publicité. Je viens de terminer une énorme commande de 14 douzaines pour un mariage. Cela fait beaucoup de cookies. Mon mari pense que c'est fou, parce que c'est tellement détaillé. Pour moi, quand je fais des cookies, mon monde disparaît, il n'y a aucun problème, aucun problème, et je décore jusqu'au milieu de la nuit.

L’une des choses les plus importantes pour les enfants est de peindre soi-même. Vous obtenez une palette de peinture de colorant alimentaire séché et vous pouvez peindre votre biscuit. Les enfants adorent être des artistes et le manger quand ils ont terminé.

Mon travail quotidien est en comptabilité – tous les chiffres, pas vraiment créatifs. J'ai toujours eu cette part créative. Je fais du crochet, je m'essaye au dessin. Il s’agit d’un débouché créatif, mais vous devez être stratégique dans la planification. Je travaille 50 heures par semaine à un travail de jour. Les cookies ne sont pas rapides. Je dois planifier. Je dois avoir un préavis d'au moins deux semaines pour les commandes. … Une commande personnalisée commence à 48 $ la douzaine. Cela comprendra jusqu'à cinq modèles de base et jusqu'à cinq couleurs.

Je dois avoir les emporte-pièces. J’en ai plus de 1 000 à ce stade, et c’est désormais une obsession. Je les ai comptés au début de l'année et j'en avais 800. Mon mari m'a dit : « Ce serait bête de ne pas arriver à 1 000. » J'ai répondu : « Défi accepté ! »

La majorité que j'utilise sont des emporte-pièces 3D que je commande en ligne auprès de divers fournisseurs. Etsy est un endroit idéal pour ceux-là. Il y a deux endroits locaux où je vais à la rigueur, un endroit à West Allis, Cook Specialty et Downtown Dough à Cedarburg.

Je fais des cours dans un petit studio à Brookfield, Art-N-Soul Design Studio. Je peux enseigner jusqu'à 14 personnes par cours. C'est basique. Vous n'avez besoin d'aucune expérience. J'ai eu des enfants entre 11 et 13 ans qui suivent un cours. J'ai eu mes deux premiers hommes lors de mes derniers cours.

C'est généralement un thème. Nous préparons six cookies. J'apporte les biscuits cuits au four et le glaçage déjà coloré et ensaché. Je donne quelques instructions et passe en revue toutes les fournitures et où vous pouvez les trouver, puis des trucs et astuces pour faire le glaçage, car nous ne le faisons pas en classe. Je leur donne ma recette et fais une démonstration sur la façon de lui donner la bonne consistance pour effectuer l'inondation de base du cookie. La plupart de mes élèves n’ont jamais touché à un sac de décoration ni travaillé avec un biscuit au sucre auparavant. Je ne suis ni professionnel ni formé, mais je leur montre comment je fais. Il existe évidemment d’autres façons de procéder, mais c’est ma façon de procéder.