Boulangerie

Des épices à la citrouille et tout ce qui est bon : voilà de quoi sont faits ces muffins ! Hommage à tout ce qui concerne l'automne, ces muffins à la citrouille sont tendres et moelleux, au goût de noisette grâce à l'ajout de pacanes hachées et très chauds et douillets grâce à une généreuse quantité d'épices pour tarte à la citrouille. Puisque plus c'est gros, mieux c'est et plus c'est plus dans le monde des muffins (du moins dans mon livre), ces muffins géants sont surmontés d'un streusel aux pacanes et à l'avoine qui devient brun doré et croustillant une fois cuit, créant le plus beau contraste avec les muffins moelleux.

Ces muffins dignes de la bave feront penser à tout le monde que vous avez passé des heures à les préparer, mais ils sont beaucoup plus faciles à préparer qu'il n'y paraît. La pâte pour cette recette est simple : fouettez la farine, les levains, le sel et les épices pour tarte à la citrouille dans un bol, fouettez les ingrédients humides et les sucres dans un autre bol, puis mélangez les deux avec les pacanes hachées. L’utilisation d’une combinaison d’huile et de beurre donne la meilleure saveur et garantit que les muffins sont moelleux et restent humides pendant des jours. La cassonade claire fournit une nuance de mélasse qui fait ressortir la saveur de la citrouille. Pendant ce temps, la crème sure ajoute de l'humidité et juste ce qu'il faut de graisse pour empêcher les muffins d'être secs et friables sans trop diluer la pâte, ce qui aide à empêcher le streusel de couler pendant la cuisson. Et tout comme la pâte, le streusel doit simplement être mélangé dans un bol – aucun pétrissage ni coupe de beurre n'est nécessaire.

Parce qu'ils sont si faciles à préparer, ces muffins sont parfaits pour ces matins d'automne croustillants et lents. Le parfum des épices chaudes comme la cannelle et le gingembre imprégnera la cuisine et s’infiltrera dans le reste de votre maison, rendant l’ensemble encore plus confortable. Associés à un pull surdimensionné et une tasse de café chaud, ces muffins rendront l'automne encore plus doux.

Conseil technique : Cette recette donne 12 gros muffins façon boulangerie. Si vous n'avez qu'un seul moule à muffins géants (6 tasses), vous pouvez cuire les muffins en deux lots. Couvrez simplement le bol de pâte et le streusel d'une pellicule plastique et réservez à température ambiante pendant que vous faites cuire le premier lot.

Un léger saupoudrage de sucre glace donne à ces muffins un aspect très spécial et leur donne une sensation de gâteau aux miettes, mais n'hésitez pas à l'omettre. Ils sont tout aussi délicieux sans !

Option d'échange : Vous manquez de temps et d'ingrédients ? Vous pouvez sauter complètement le streusel ou échanger le streusel contre une pincée de sucre grossier (comme le turbinado, le demerara ou le ponçage), plus de noix de pécan ou de pépites salées. Pour une recette sans noix, n'hésitez pas à omettre les noix de pécan.

Disposer une grille au centre du four et préchauffer le four à 375 F. Tapisser 2 moules à muffins géants de caissettes en papier.

Préparez la pâte à muffins : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, les épices pour tarte à la citrouille, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la purée de citrouille, le sucre granulé, la cassonade légère, le beurre, l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux de sucre.

Incorporer les œufs au mélange de potiron jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème sure et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de traces.

Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange de farine au mélange de citrouille jusqu'à environ les 3/4 du mélange. Ajouter les pacanes hachées et plier jusqu'à ce que le mélange de farine soit complètement incorporé afin qu'il ne reste aucune trace sèche et que les pacanes soient uniformément réparties.

Répartissez la pâte entre les moules à muffins, en remplissant chaque tasse à moitié, environ 1/2 tasse chacune.

Préparez le streusel : dans un bol moyen, mélanger la farine tout usage, les pacanes, les flocons d'avoine, la cassonade légère, les épices pour tarte à la citrouille et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de sucre. Ajoutez le beurre fondu et remuez, en utilisant vos mains si nécessaire, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches de farine et que le mélange de streusel s'agglutine lorsqu'il est pressé. Garnir chaque muffin de 2 cuillères à soupe du mélange streusel.

Cuire les muffins pendant 25 à 27 minutes jusqu'à ce que le streusel soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.