Recette de gâteau de princesse suédois classique

Si vous recherchez un gâteau qui a le pouvoir de vraiment épater, ce gâteau princesse suédois de Tanika Douglas devrait être fait pour vous ! Ce dessert traditionnel se compose de trois couches de gâteau, de confiture de framboises, de crème anglaise et de crème fouettée, le tout garni d'une élégante pâte d'amande verte.

"Ce gâteau est vraiment digne d'une princesse", déclare Douglas. « Ses superbes couches sont un régal pour les yeux, et la saveur et la texture constituent la combinaison la plus glorieuse. Les saveurs classiques de framboise sucrée, de crème décadente, de vanille succulente, de crème pâtissière et de génoise légère sont tout simplement parfaites !

Ce gâteau élaboré vient en fait de Suède. Également connu sous le nom de princessestårta, le gâteau de princesse suédois trouve ses origines dans un livre de cuisine de 1942 de Jenny Akerstrom, une professeure d'économie domestique bien connue. Elle a enseigné aux filles princesses du prince Carl de Suède comment préparer ce gâteau, appelé à l'origine « gâteau vert », mais transformé plus tard en gâteau de princesse dans une édition ultérieure du livre de recettes d'Akerstrom.

Pour préparer un gâteau de princesse suédoise, vous devrez réaliser plusieurs composants différents. Pour les couches de gâteau, vous aurez besoin de sucre ultrafin, de beurre fondu, d'œufs, de farine, de levure chimique, d'extrait de vanille et de sel.

Pour réaliser la garniture à la crème pâtissière et à la chantilly, vous aurez besoin de lait, de crème, de jaunes d'œufs, de fécule de maïs et d'1 gousse de vanille, en plus des ingrédients ci-dessus. Et enfin, vous aurez besoin de confiture de framboises, de pâte d'amande verte, de sucre glace, d'une rose de pâte d'amande et de feuilles de pâte d'amande pour assembler ce gâteau phare.

Préchauffez votre four à 350 F, puis graissez un moule à gâteau rond de 8 pouces et tapissez le fond du moule de papier parchemin.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Ajoutez les œufs et le sucre ultrafin dans un grand bol séparé et battez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils forment un mélange léger, épaissi et pâle. Douglas dit : « Le mélange devrait créer des rubans lorsqu'il tombe sur lui-même. » Incorporez le beurre fondu et l'extrait de vanille au mélange d'œufs et de sucre, puis incorporez progressivement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

"La génoise est extrêmement importante dans ce gâteau de princesse suédois", explique Douglas. "Lorsque vous incorporez les ingrédients secs au mélange d'œufs, assurez-vous que vos mouvements sont très légers afin de ne pas trop mélanger la pâte. Cela garantira que la pâte reste aérée et légère, créant ainsi des couches de génoise moelleuses."

Versez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau préparé et faites cuire le gâteau pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule à gâteau. Après quelques minutes de refroidissement, retirez le gâteau du moule et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Assurez-vous de ne pas précipiter le processus de refroidissement, car cela facilite la prochaine étape consistant à trancher le gâteau en 3 couches égales. "Si le gâteau est trop chaud, il s'effondrera et ne conservera pas sa structure", explique Douglas. "Une fois le gâteau refroidi, posez-le à plat et utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer le gâteau sur les côtés afin de délimiter 3 couches égales. Utilisez ensuite le couteau pour trancher le gâteau, en utilisant les marques comme lignes directrices."

Si cela vous semble un peu intimidant, vous pouvez également couper le gâteau avec du fil. Marquez le gâteau avec un couteau, puis placez un fil dans l'une des marques. Enroulez le fil autour du gâteau et tirez le fil à travers, en répétant pour séparer les autres couches.

La première étape de la préparation de la crème pâtissière consiste à fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils forment un mélange pâle et crémeux. Ensuite, coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines et ajoutez la gousse et les graines dans une casserole de lait. Faites cuire le mélange à feu moyen en retirant la casserole du feu juste avant que le lait bout.

Retirez la gousse de vanille de la poêle, puis versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs pour obtenir une crème anglaise crémeuse. "​​Pour garantir que le mélange ne se brouille pas, vous devez verser le lait lentement en un mince filet régulier, en fouettant constamment", explique Douglas. Une fois combiné, versez le tout dans la casserole. Fouettez-la à feu doux jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et bouillonne doucement. Remettez-le dans un bol pour qu'il refroidisse légèrement avant d'incorporer le beurre ramolli, puis laissez refroidir complètement à température ambiante. Enfin, couvrez hermétiquement le bol de crème pâtissière d’un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur.